اشتباهاتی که طعم غذا را نابود میکند
پیش از این به اشتباهاتی که باعث خرابی طعم غذا میشود، اشاره کردیم. دراین شماره ادامه مطلب را میخوانید.
۴. غذا را بیش از حد هم میزنید
بسیاری از آشپزها تصور میکنند هم زدن مداوم غذا از سوختن آن جلوگیری میکند، اما این عادت در بسیاری از موارد نتیجه معکوس دارد. هم زدن بیش از حد مانع شکلگیری واکنشهای قهوهای شدن میشود که نقش مهمی در ایجاد طعم عمیق و خوشایند دارند.
علاوه بر این، هم زدن مداوم میتواند بافت مواد غذایی را از بین ببرد و غذا را له و یکنواخت کند. در اغلب دستورهای آشپزی، توصیه میشود غذا برای مدتی بدون حرکت روی سطح داغ باقی بماند تا بهدرستی رنگ بگیرد.
۵. به گوشت زمان استراحت نمیدهید
یکی از مهمترین مراحل پخت گوشت، مرحلهای است که بسیاری آن را نادیده میگیرند: استراحت دادن. پس از برداشتن گوشت از روی حرارت، آب و عصارههای آن در مرکز قطعه متمرکز هستند. اگر گوشت بلافاصله برش داده شود، این مایعات خارج شده و گوشت خشک میشود.
با چند دقیقه استراحت، این مایعات دوباره در بافت گوشت توزیع میشوند و نتیجه، گوشتی آبدار و خوشطعم خواهد بود. قطعات کوچک به زمان کوتاهتری نیاز دارند، در حالی که قطعات بزرگتر باید مدت بیشتری استراحت کنند تا کیفیت نهایی حفظ شود.
۶. گوشت خام را قبل از پخت میشویید
شستن گوشت خام، بهویژه مرغ، یکی از باورهای نادرست، اما رایج است. بسیاری تصور میکنند این کار باعث تمیز شدن گوشت میشود، در حالی که در عمل، باکتریها از طریق پاشش آب در سطح سینک و اطراف آن پخش میشوند. این آلودگی میتواند منجر به مسمومیتهای غذایی جدی شود. بهترین و ایمنترین روش، خشک کردن سطح گوشت با دستمال کاغذی و پخت کامل آن در دمای مناسب است. حرارت کافی تنها راه از بین بردن باکتریهای مضر است.
ادامه دارد
