دمپخت باقله
دمپخت باقله یا باقلا از غذا‌های اصیل و ساده ایرانی است که با کمترین مواد اولیه یعنی برنج، زردچوبه و باقلا تهیه می‌شود.
مواد لازم:
برنج ۳ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
باقله لپه شده ۱.۵ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زعفران دم کرده در صورت تمایل
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه پلویی به مقدار لازم
دستور پخت:
برنج را خوب پاک کنید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب برنج شفاف شود. سپس برنج را به همراه مقداری آب داخل یک ظرف بریزید و چند ساعت خیس کنید. باقله را نیز بعد از پاک کردن و شستن به همراه مقداری آب خیس کنید. برنج را به مدت دو سه ساعت و باقله را اگر خشک است به مدت سه چهار ساعت خیس کنید.
پیاز‌ها را پوست بگیرید و بعد از شستن به صورت نگینی ریز خرد کنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید تا سبک و نرم شود.
کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه‌ای پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا پیاز کاملاً سرخ شود. در ادامه باقله خیس خورده را به پیاز اضافه و بعد از کمی تفت دادن مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه پلویی داخل مواد بریزید و چند دقیقه‌ای مواد را با هم تفت دهید تا باقله نیز کمی سرخ شود.
به اندازه ۲ لیوان آب به مواد اضافه کنید و بعد از هم زدن اجازه دهید با حرارت ملایم و درِ بسته باقله به مدت نیم ساعت پخته شود. بعد از این مدت، آب برنج را خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل مواد بریزید و نمک را تست و اندازه کنید.
کمی زعفران دم کرده و حدود ۵۰ گرم کره را به مواد اضافه و اجازه دهید با حرارت متوسط کره ذوب و آب برنج کامل کشیده شود. آب برنج که کامل کشیده شد، دم کنی را روی قابلمه بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج کامل دم بکشد و آماده شود.
نکات کلیدی:
- برای خوشمزگی طعم باقله پلو بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید.
- معمولاً برای هر لیوان برنج نصف باقله استفاده می‌شود که البته بیشتر به ذائقه شما بستگی دارد.
- از روغن محلی یا مخلوط کره و روغن مایع نیز درون دمی باقله می‌توانید استفاده کنید.
برنج را می‌توانید آبکش کنید و به باقله اضافه و دم کنید.
- حتماً باقله را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با آب بگذارید تا بپزد.
- خوشمزگی این غذا به میزان زردچوبه و پیاز داغ آن است؛ بنابراین اگر دوست دارید بیشتر بریزید.
