آش رشته غذای بهاری کامل
مواد مورد نیازبرای ۵ نفر:
نخود، لوبیاو عدس: هرکدام ۷۵۰ گرم
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج:۲ کیلو گرم
پیاز: ۵ عدد سرخ کرده
رشته آش:۷۵۰ گرم
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
نعناع خشک: به مقدار لازم
کشک: یک شیشه
سیر در صورت تمایل ۵ حبه خرد شده و تفت داده شده
شیوه پخت:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید. عدس نیازی به خیس کردن ندارد.
سپس هر یک از حبوبات را به صورت جداگانه بپزید و کنار بگذارید. زیرا زمان پخت آنها با هم متفاوت است و اگر با هم پخته شوند ممکن است یکی له شود و دیگری ناپز بماند.
پیاز‌ها را خرد و سپس سرخ کنید تا طلایی شود و کنار بگذارید.
در ظرفی دیگر کمی روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد نعنای خشک را همراه با مقداری زردچوبه تفت دهید و سپس از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید. دقت کنید که نعناع سیاه و تلخ نشود.
در یک قابلمه نسبتاً بزرگ تا نیمه آب بریزید و بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی آب جوشید سبزی آش خرد شده را به آن اضافه کنید.
وقتی سبزی نیم پز شد، حبوبات پخته شده را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد رشته آش را به آن بیفزایید. وقتی رشته آش پخت کمی پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید تا کمی در آن بجوشد.
اگر رشته را اضافه کردید و زیاد لعاب داد و آش شما سفت شد، کمی آب جوش به آب اضافه کنید. اما اگر رشته به اندازه کافی لعاب نداد، یک قاشق آرد سفید را در آب سرد حل کنید تا کاملاً یک دست شود و به آش بیفزایید. زیرا آش نباید مانند سوپ شل باشد.
به آش نمک اضافه نمی‌کنیم، زیرا رشته آش و کشک هر دو نمک دارند و نمک مورد نیاز آش را تأمین می‌کنند.
پس از اینکه رشته آش نیز پخت، آن را از روی حرارت برمی‌داریم و با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک و در صورت تمایل سیر داغ تزئین می‌کنیم.
حتماً کشک را قبل از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
