عدس پلو نذری آسان و خوش‌طعم

برای تهیه عدس پلو نذری، ابتدا عدس را با آب می‌پزیم و همزمان برنج را می‌خیسانیم. سپس برنج را در آب جوش همراه نمک و روغن می‌پزیم و آبکش می‌کنیم. پیاز داغ و عدس پخته را با برنج مخلوط کرده و داخل قابلمه می‌ریزیم. پس از دم کردن برنج، با گوشت و کشمش تفت داده شده تزیین می‌کنیم.

مواد لازم برای ۴ نفر:

برنج: ۳ پیمانه    

عدس: ۱ پیمانه  

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم 

کشمش پلویی: ۱ پیمانه

زعفران: ۱ قاشق غذاخوری

کره: ۱ قاشق غذاخوری

پیاز: ۲ عدد متوسط   

نمک، فلفل سیاه، روغن و زردچوبه: به اندازه کافی

دستور پخت: 

برای تهیه عدس پلو نذری ابتدا عدس را به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا عدس بپزد. در حین پختن عدس برنج را آماده می‌کنیم. البته قبل از آن برنج را می‌خیسانیم.

مدت زمان خیساندن برنج نسبت به نوع برنج متفاوت است و معمولاً بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان برای خیساندن برنج کافی است. در ادامه یک قابلمه حاوی آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب سریع جوش بیاید.

۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آب جوش می‌ریزیم و سپس برنج خیسانده شده را به قابلمه حاوی آب جوش اضافه می‌کنیم. حالا به برنج برای پخت اولیه بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم.

زمانی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت بود، باید برنج را از آب جوش خارج کرده و داخل آبکش بریزید. حالا برنج را با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید. در ادامه یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می‌دهیم. پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و تفت دادن را ادامه می‌دهیم تا پیاز با ادویه ها یکدست شود.

پس از اینکه عدس پخت و آب آن به طور کامل تبخیر شد آن را به تابه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم. پس از اینکه مخلوط پیاز داغ و عدس آماده شد آن را در یک ظرف جادار با برنج آبکش شده مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست شوند.

حالا قابلمه‌ای را که برای پخت عدس پلو در نظر گرفته‌ایم روی حرارت می‌گذاریم و کمی روغن اضافه می‌کنیم. به سلیقه خود برای ته دیگ عدس پلو از نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه شده استفاده می‌کنیم و ته دیگ را کف قابلمه می‌چینیم و مخلوط برنج و عدس را داخل قابلمه می‌ریزیم. در ادامه نصف لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع روی برنج می‌ریزیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا از قابلمه بخار بلند شود.

حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و درِ قابلمه را به صورتی قرار می‌دهیم که هیچگونه بخاری از قابلمه خارج نشود (می‌توانید از دم‌کش استفاده کنید). حالا باید اجازه دهید برنج با حرارت ملایم حدود یک ساعت دم بکشد.

در این مرحله پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و با کمی روغن در یک تابه تفت می‌دهیم. سپس کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می‌کنیم و پس از چند دقیقه تفت دادن گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم و خوب تفت می دهیم تا سرخ شود.

نصف لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت چرخ کرده به طور کامل بپزد. پس از اینکه آب داخل تابه کاملاً تبخیر شد کشمش پلویی را که از قبل ۳۰ دقیقه خیسانده‌ایم به تابه اضافه می‌کنیم و یک دقیقه تفت می‌دهیم تا کشمش نرم شود. سپس تابه را از روی حرارت بر می‌داریم.

پس از اینکه عدس پلو دم کشید، برای تزئین، کمی از برنج را داخل یک کاسه با زعفران دم کرده و کره مخلوط می‌کنیم سپس عدس پلو را داخل دیس می‌کشیم و با برنج زعفرانی و مخلوط گوشت و کشمش تزئین و به همراه سالاد شیرازی سرو می‌کنیم./ نوش جان