فلافل کنجدی به شیوه آبادانی
مواد لازم:
نخود: ۱.۵ پیمانه
تخم مرغ:۱ عدد
سیب زمینی:۱ عدد
سیر: ۳ حبه
کنجد: یک سوم پیمانه
نمک: به میزان لازم
نان باگت خشک شده: ۱ عدد
بیکینگ پودر: ۱ قاشق کوچک سرخالی
پودر پاپریکا:۱ قاشق چای خوری
پودر آویشن:۱ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
دستور پخت:
نخودها را شسته و آن‌ها را به مدت یک شب خیس کنید. آب نخودها را در حین خیس خوردن، دو سه بار عوض کنید تا نفخ آن به خوبی گرفته شود و نخود طعم بدی نگیرد.
سیب زمینی، پیاز و سیر را پوست بگیرید.
همه مواد را در چرخ گوشت یا غذاساز ریخته تا یکدست و کاملاً نرم شوند. ممکن است نیاز باشد دو بار مواد را چرخ کنید. در انتها دانه‌های نخود زیر دستتان حس شود اما بافتی یکدست داشته باشد.
تخم مرغ و باگت را به نخود اضافه کنید و هم بزنید.
کنجد و ادویه‌ها، پاپریکا و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
به مواد نیم ساعت استراحت دهید.
روغن را درون یک ماهیتابه گود یا قابلمه کوچک بریزید تا کاملاً داغ شود.
بهتر است فلافل‌ها در روغن شناور باشند.
از مواد فلافل به اندازه گردو برداشته و با استفاده از دست یا قالب مخصوص به شکل فلافل در آورده و در روغن داغ بیندازید.
همچنین می‌توانید قاشق را درون روغن داغ زده، مقداری از ماده فلافل برداشته و در روغن بیندازید.
وقتی دو طرف فلافل سرخ شد آماده سرو است.
فلافل بدون روغن:
فلافل را برای راحتی بیشتر و مصرف کمتر روغن می‌توانید در فر هم بپزید. برای این کار کافی است تمامی مراحل بالا را طی کنید و در انتها به جای سرخ کردن در تابه، مراحل زیر را طی کنید:
فر را بر حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مواد فلافل را با کمی روغن زیتون مخلوط کنید.
در سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید.
با قاشق به اندازه یک گردو مواد فلافل را برداشته و درون سینی فر بچینید.
با ته قاشق بر خمیرها کمی فشار دهید.
آن‌ها ۱۰ دقیقه در فر بگذارید.
سپس فلافل‌ها را زیر و رو کرده و دوباره ۱۵ دقیقه زمان دهید.
زمانی که فلافل‌ها قهوه‌ای رنگ شدند سینی را از فر در آورید.
آن‌ها را زیاد از حد در فر قرار ندهید تا خشک نشوند.
فوت و فن‌ها:
مواد فلافل را زیاد از حد چرخ یا له نکنید، زیرا فلافل خمیر می‌شود. کافی است دانه‌های ریز نخود را زیر دست حس کنید.
در مواد اولیه می‌توانید از جعفری نیز استفاده کنید.
میزان فلفل و تندی فلافل دلخواه است. می‌توانید به مواد اولیه فلفل بیشتری اضافه کنید. همچنین می‌توانید یک سس تند تهیه کرده و در کنار فلافل سرو کنید. شیوه تهیه سس تند خانگی در ادامه آمده است.
سس تند بندری:
بعضی افراد غذاهای جنوبی را بدون سس تند دوست ندارند. این سس را در کنار دیگر خوراکی‌ها و فینگرفودها مانند سیب زمینی سرخ شده، پیتزا، سوسیس، شنیسل و حتی پاستا میل کنید.
مواد لازم:
گوجه فرنگی: یک کیلوگرم
سرکه: نصف استکان
فلفل قرمز: ۲۵۰ گرم
فلفل دلمه ای: ۱۰۰ گرم
سیر یا جعفری (اختیاری) به میزان دلخواه
نمک: دو الی سه قاشق
دستور تهیه:
گوجه‌ها را ریز کنید و در غذاساز بریزید.
به آن دو الی سه قاشق نمک اضافه کنید.
آن را برای یک روز در معرض تابش مستقیم نور خورشید بگذارید.
سس گوجه‌ها را دوباره له کنید و الک کنید.
فلفل دلمه‌ای‌ها را خرد کنید و داخل خرد کن یا غذاساز بریزید.
گوجه‌ها را با نصف استکان سرکه و فلفل قرمزها روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود.
می‌توانید به مواد مقداری سیر خرد شده یا جعفری خرد شده نیز اضافه کنید.
چاشنی پیاز جعفری:
چاشنی پیاز جعفری از مخلفات خوشمزه در کنار فلافل و دیگر غذاها مانند ماهی، کباب و مرغ است که طعم غذا را بسیار دلچسب می‌کند.
مواد لازم:
پیاز بنفش: ۱ عدد
جعفری: به مقدار دلخواه
آبلیمو: به میزان لازم
دستور تهیه:
پیاز را به صورت قاچ نارنگی خرد کنید.
جعفری‌ها را درشت خرد کنید.
مواد را با هم مخلوط کنید و به آن آبلیمو اضافه کنید./اسنپ مارکت
