به انتخاب رها
سوهان، این شیرینی اصیل و خوش‌طعم ایرانی، نه تنها یک دسر لذیذ، بلکه نمادی از فرهنگ غنی و سنت‌های دیرین سرزمین ما است. با تهیه سوهان خانگی به روش سنتی، می‌توانید ضمن لذت بردن از طعم بی‌نظیر و خواص سلامتی‌بخش آن، جشن نوروز را با طعمی ماندگار و خاطره‌انگیز همراه کنید.
مواد لازم:
شکر: ۲ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم)
عسل طبیعی: ۱ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم)
آب: نصف پیمانه (حدود ۱۲۵ میلی‌لیتر)
کره: نصف پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آرد گندم: یک سوم پیمانه برای تثبیت ترکیب
مغز‌های خرد شده (پسته و بادام): ۱ پیمانه
هل آسیاب‌شده: نصف قاشق چایخوری
مراحل تهیه سوهان به روش سنتی:
۱. تهیه شربت پایه
در یک قابلمه با کف ضخیم، شکر، عسل و آب را با هم مخلوط کنید.
مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید و به‌مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشانید تا شکر کاملاً حل شود. ادامه دهید تا رنگ شیرینی از حالت شفاف به رنگ طلایی زیبا تغییر کند. اگر دماسنج قنادی دارید، دما را تا حدود ۱۱۵-۱۲۰ درجه سانتی‌گراد (مرحله نرم توپ) افزایش دهید.
۲. افزودن کره و آرد
کره را به شربت اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا در مخلوط ذوب شود.
آرد گندم را به آرامی و با هم زدن مداوم اضافه کنید تا از تشکیل گلوله‌های آرد جلوگیری شود.
هم زدن را ادامه دهید تا ترکیبی یک‌دست و همگن به دست آید.
۳. طعم‌دهی و افزودن مغز‌ها
زعفران دم‌کرده و هل آسیاب شده را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
اجازه دهید عطر و رنگ زعفران به‌خوبی در تمام مخلوط پخش شود.
پسته و بادام خرد شده را به‌طور یکنواخت به مخلوط اضافه کنید.
اگر تمایل دارید، مقداری از مغز‌ها را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.
۴. قالب‌گیری و سرد کردن
یک سینی مناسب را با کاغذ روغنی یا سیلیکونی بپوشانید.
مخلوط سوهان را در سینی بریزید و با کاردک سطح آن را صاف کنید.
دقت کنید ضخامت سوهان در تمام سطح سینی یکنواخت باشد.
اجازه دهید سوهان در دمای اتاق به‌طور طبیعی سرد و سفت شود.
۵. برش و نگهداری سوهان
پس از سفت شدن کامل، سوهان را به قطعات دلخواه (مربع یا مستطیل‌های کوچک) برش دهید.
سوهان‌های برش خورده را در ظرفی دربسته نگهداری کنید.
برای حفظ تازگی و جلوگیری از جذب رطوبت، سوهان را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نوش جان. عیدی سرشار از شادی، سلامتی و شیرینی داشته باشید!
