شله زرد
مواد لازم:
برنج نیم دانه: ۴ پیمانه/ شکر: ۸ پیمانه
گلاب: ۱ پیمانه/ آب: ۳۲ پیمانه
خلال بادام: یک لیوان / پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
روغن جامد: ۲۰۰ گرم / دارچین برای تزئین
دستور تهیه:
برنج را از شب قبل خیس کرده و با مقدار آب ذکر شده، کمی گلاب و مقداری زعفران روی حرارت ملایم بگذارید تا شفته شود.
سپس شکر را بیفزایید.
آب آن که جمع شد روغن، خلال بادام و گلاب را اضافه کنید.
شله زرد را برای جا افتادن به مدت ۱ ساعت با دم‌کنی دم کنید.
حالا از روی حرارت برداشته در ظرف بریزید و تزئین کنید.
نکات:
*مابین پخت نباید آب اضافه شود. چون شله زرد آب می‌اندازد.
* اگر در ابتدا به برنج زعفران اضافه شود، شله خوش رنگ‌تر می‌شود.
* شکر مانع از رنگ دادن زعفران می‌شود و مغز برنج سفید می‌ماند. به همین دلیل بعد از زعفران اضافه می‌شود.
* اگر هنگام پخت آب آن تمام شد حتماً آب گرم اضافه کنید.
* بهترین روش برای افزودن هل، استفاده از عصاره آن است. به این منظور پودر هل را با آب جوش در ظرف در بسته روی بخار کتری به مدت نیم ساعت قرار دهید و سپس صاف کنید و به شله بیفزایید.
* برای بهتر شدن طعم بادام، خلال بادام را در گلاب بخیسانید و باهم اضافه کنید.
* برای رنگ دهی بهتر زعفران، آن را با یخ به عمل آورید.
* برای چشیدن میزان شکر، مقداری از شله زرد را در ظرف بریزید تا سرد شود و سپس مزه کنید. چون بعد از سرد شدن شیرین‌تر می‌شود.
* میزان آب هشت برابر برنج و شکر دو برابر برنج است.
* برای طعم بهتر کمی گلاب به آبی که برنج را می‌خیسانید اضافه کنید.
