تر حلوای شیرازی
مواد لازم:
شیر پر چرب:۵ پیمانه
آرد برنج:نصف پیمانه
نشاسته گندم:1 پیمانه
آب : ۴ پیمانه
شکر:۲ پیمانه
گلاب:۱ پیمانه
زعفران:به میزان لازم.
شیوه تهیه:
آرد برنج را روی شیر الک کرده و با همزن دستی کاملاً مخلوط کنید.
نشاسته را با آب کاملاً حل کنید و به شیر و ارد اضافه کنید. شکر را نیز اضافه کرده روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس به آن گلاب اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
حدود دو ساعت روی حرارت کم قرار دهید تا زمانی که رد قاشق روی حلوا بماند. اگر مواد شل باشد و آب اضافی تبخیر نشده باشد در یخچال کاملاً سفت نمی‌شود و تمیز برش نمی‌خورد.
قالب ۲۰ در ۳۰ را خیس کرده نیمی از مواد را داخل آن می‌ریزیم. به بقیه مواد زعفران اضافه کرده روی حرارت گذاشته و سریع هم می‌زنیم تا دوباره غلیظ شود. اینها را روی حلوای سفید که رویه بسته به آرامی می‌ریزیم. اجازه دهید قالب کاملاً خنک شود سپس در یخچال به مدت ۱۲ ساعت قرار دهید.
بعد از آن تر حلوا را از قالب جدا کرده و با خط کش و چاقو به صورت لوزی برش دهید.
نکات:
- برای پختن ترحلوا حرارت باید حتماً ملایم باشد و مدام هم بزنید تا ته نگیرد. - نشاسته پخته شود و بوی خامی آن گرفته شود.
- برای حفظ عطر گلاب بهتر است بعد از یک ساعت که مواد غلیظ شد گلاب را اضافه کنید.
- اگر قالب داغ را بلافاصله در یخچال بگذارید باعث ترک خوردن ترحلوا می‌شود.
