4 شیرینی خانگی خوشمزه مخصوص عید
1- نان چای قزوین
مواد لازم:
آرد سفید:۵۰۰ گرم - پودر قند: ۲۰۰ گرم- زرده تخم‌مرغ:۲ عدد - روغن جامد یا صاف :۲۵۰ گرم-
ماست غلیظ:۹۰ گرم - بکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری - پودر هل: یک قاشق مرباخوری
مواد رومال:
زرده تخم مرغ: یک عدد - ماست: یک قاشق چایخوری - زعفران دم کرده غلیظ: نصف قاشق چایخوری - عسل:۱ قاشق چایخوری
شیوه پخت:
روغن و پودر قند را با دور تند همزن به مدت ۷ دقیقه بزنید تا سفید و حجیم شود.
زرده و پودر هل را افزوده و دو دقیقه دیگر بزنید.
ماست و بکینگ پودر را با هم مخلوط و چند ثانیه صبر کنید تا بکینگ پودر فعال شود و بعد به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را در چند مرحله اضافه و مخلوط کنید و با نوک انگشتان خمیر را هم بزنید.
روی خمیر را پوشانده ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
خمیر را کم‌کم بین دو نایلون به قطر نیم سانت باز کرده و کاتر بزنید و در سینی که کاغذ روغنی انداخته‌اید بچینید. سپس رومال کرده به دلخواه روی آن پودر پسته یا کنجد بریزید.
در فر از قبل گرم شده با دمای۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا شیرینی بپزد.
2- شیرینی کاسترد
مواد لازم:
مارگارین:۶۰۰گرم - پودر قند:۲ پیمانه - پودر کاسترد: دو پیمانه - آرد سفید: ۵ پیمانه - وانیل:یک چهارم قاشق چایخوری
شیوه پخت:
مارگارین و پودر قند را ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و روشن شود.
وانیل و پودر کاسترد را اضافه و مخلوط کنید.
آرد را کم کم اضافه کرده، هم بزنید تا خمیر جمع شود.
خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
سپس خمیر را بین دو نایلون پهن کرده، کاتر زده و در سینی که کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید.
سپس در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
بعد از سرد شدن شیرینی با شکلات ذوب شده یا بریلو تزئین کنید.
- شیرینی نباید تغییر رنگ دهد.
- شیرینی بافت تردی دارد و بیسکوئیتی نیست.
3- شیرینی اتابکی
مواد لازم:
آرد سفید:۲۵۰ گرم - آرد برنج:۲۵۰ گرم- پودر قند:۲۵۰ گرم - روغن جامد: ۲۵۰ گرم - زرده تخم مرغ:۲ عدد - پودر هل:۱ قاشق چایخوری - زعفران دم کرده غلیظ:۲ قاشق چایخوری.
شیوه پخت:
روغن جامد و پودر قند را با همزن به مدت ۷ دقیقه با دور تند بزنید تا سفید و شفاف شود.
زرده تخم‌مرغ را اضافه کرده و در حد دو دقیقه دیگر بزنید. آرد برنج و آرد سفید را سه بار با هم الک کرده و به یکباره به مواد بیفزایید. خمیری کاملاً پودری به دست می‌آید.
مواد را سه بار از چرخ گوشت رد کنید تا منسجم شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و به یک قسمت پودر هل و به دیگری زعفران بیفزایید و مخلوط کنید و در کیسه فریزر در جای خشک و خنک بیرون از یخچال استراحت دهید.
خمیر را کم‌کم بین دو نایلون به عمق نیم سانتی متر پهن کرده و کاتر بزنید.
در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه قرار دهید.
صبر کنید تا شیرینی کاملاً خنک شود و بعد از سینی بردارید.
نکات:
- روغن جامد را تبدیل به روغن صاف کنید.
- کره مناسب این شیرینی نیست.
- سینی نیازی به چرب کردن یا کاغذ روغنی ندارد.
- زعفران را با یخ عمل آورید. البته بیشتر از مقدار گفته شده اضافه نکنید چون خمیر خشک و خراب می‌شود.
- صاف کردن روغن جامد روی کیفیت شیرینی‌های سنتی بسیار تأثیر دارد.
روغن را درون کاسه ای ریخته روی بخار آب قرار می‌دهیم تا کاملاً ذوب شود.
ابتدا روغن کاملاً کدر است ولی باید آنقدر روی بخار بماند تا کاملاً شفاف و شیشه‌ای شود.
بعد از روی بخار برداشته، و پس از خنک شدن درون شیشه‌ای ریخته، درِ آن را ببندید. به مدت چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد و سفت شود.
من از روغن لادن آبی استفاده می‌کنم.
4- شیرینی نسکافه ایی
مواد لازم:
مارگارین :۲۲۵ گرم - پودر قند: ۱۲۰ گرم- آرد سفید:۳۰۰ گرم - زرده تخم مرغ : دو عدد - نشاسته ذرت: سه قاشق غذا خوری سر صاف - نسکافه آسیاب شده:یک تا دو قاشق غذا خوری- وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری.
شیوه پخت:
کره و پودر قند را ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و روشن شود. زرده و وانیل را اضافه کرده و دو دقیقه دیگر بزنید.
نسکافه و نشاسته ذرت را بیفزایید و هم بزنید.
همزن را کنار گذاشته آرد را به تدریج اضافه کرده و با لیسک یا قاشق مخلوط کنید. در صورتی که همه آرد مصرف شد ولی خمیر هنوز چسبنده بود یک تا دو قاشق آرد به مواد مخلوط اضافه کنید تا خمیر جمع شود. زمانی که در دستتان گلوله کردید و خمیری لطیف و بدون ترک داشتید آماده است.
خمیر را یک ساعت در یخچال قرار داده سپس کم‌کم از خمیر برداشته، بین دو نایلون به ضخامت سه میلی باز کرده و کاتر بزنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. با کارد امتحان کنید، وقتی شیرینی از کف سینی تکان خورد، آماده است. در فر کمی نرم است اما وقتی خنک می‌شود خودش را می‌گیرد.
نکات:
- نشاسته ذرت باعث لطافت و نرمی شیرینی می‌شود.
- از شکر آسیاب شده استفاده نکنید چون شیرینی سفت و خشک می‌شود.
- استفاده از آرد زیاد و ماندن زیاد شیرینی در فر باعث خشک و سفت شدن و ترک خوردن شیرینی می‌شود.
