شیرینی نخودچی و نان فسایی
مواد لازم شیرینی نخودچی:
روغن صاف:۱۶۰ گرم
روغن مایع:۱۵ گرم
آرد نخودچی:۲۲۵ گرم
آرد سفید :۷۵ گرم
پودر قند:۱۵۰ گرم
اسانس هل:نصف قاشق چایخوری
پودر هل: یک قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده:؛یک قاشق غذاخوری
دمای :۱۳۰ درجه
زمان پخت:۴۰ دقیقه
مواد لازم برای لاته نخودچی:
سفیده تخم مرغ:یک عدد
پودر قند:۳ قاشق غذاخوری
اسانس: هر طعمی به دلخواه
شیوه تهیه:
روغن را نرم کرده پودر قند را بیفزایید و با همزن بزنید تا سفید و پوک شود.
پودر هل، اسانس هل، روغن مایع و زعفران را اضافه کنید و خوب هم بزنید. هر دو آرد را با هم مخلوط کرده و کم‌کم و در چند مرحله به مواد اضافه کنید و با همزن با دور کم بزنید.
در انتهای کار با دست خمیر کنید. زیر کارتان را پلاستیک قرار دهید و خمیر را به قطر یک سانت پهن کنید و قالب بزنید. می‌توانید روی آن را رومال زده و پودر کنجد یا پسته بپاشید و در فر قرار دهید.
روش تست پخت نخودچی:
در پنج تا ده دقیقه آخر شیرینی را فشار دهید. باید زیر انگشتتان پودر شود.
*رومال: تخم‌مرغ، شکر، کمی نمک و یکی دو قطره رنگ نارنجی.
نخودچی با روکش لاته:
مایع لاته را آماده کرده خمیر را پهن کنید و بعد روکش کنید. دو روش وجود دارد: یک لایه نازک روی خمیر کشیده بگذارید خشک شود و سپس برش بزنید و یا سه بار با فاصله با قلم مو روی خمیر لاته بزنید. بعد روی آن را کنجد یا پودر پسته پاشیده برش بزنید و در فر قرار دهید.
معمولاً برای شیرینی با لاته از قالب استفاده نمی‌شود و به صورت برشی است.
مواد لازم نان فسایی:
آرد سفید: یک و یک دوم پیمانه
آرد نخودچی: یک دوم پیمانه
روغن جامد: در دو مرحله یک دوم و یک سوم پیمانه
پودر قند: در دو مرحله یک دوم و یک سوم پیمانه
زرده تخم‌مرغ: نصف یک عدد
هل: یک دوم قاشق چایخوری
زعفران و تخم خرفه جهت تزئین
دمای فر: 160 درجه
مدت زمان: 15 دقیقه
آرد سفید، آرد نخودچی و پودر قند را الک کرده و با هل مخلوط می‌کنیم. زرده را در نیمی از روغن آب شده حل کرده و به مواد خشک اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم. بقیه روغن را هم اضافه می‌کنیم تا مواد یکدست شود. خمیر را در فضای آشپزخانه نصف روز استراحت داده سپس پهن کرده و قالب می‌زنیم. روی آن را زعفران کشیده و تخم خرفه می‌پاشیم.
نکته:
- خمیرهایی که با روغن تهیه می‌شوند بهتر است با دست جمع شود و مشت نزنیم.
- دلیل مخلوط کردن زرده در روغن تکه تکه نشدن زرده در آرد است.
